Depuis son enfance, Simon Sfez a baigné dans les antiquités car son père exerçait la profession d’antiquaire. Très jeune, il se consacre à la dorure sur bois et il se spécialise très vite dans la dorure des cadres.

Simon chine des cadres qu’il restaure et qu’il vend à des particuliers ou à des institutions. Il fait partie des dix experts en cadres et bois dorés de France.Il restaure, notamment, des cadres espagnols du 17ème siècle, en utilisant la technique du brunissage à la pierre d’agate. Cette technique consiste à brunir la feuille d’or et à lui donner un aspect poli. L’effet poli est obtenu en effectuant des mouvements rotatifs avec l’outil.